bg

Delicatessen en specialiteitenwinkel “'Bulgaarse Roos” in Den Haag

is het adres in Nederland voor Bulgaarse specialiteiten.

Yoghurt, kaas en vleeswaren

De Bulgaarse yoghurt  is een origineel nationaal product. Hoe is de Bulgaarse  yoghurt nou ontstaan? Een paar Bulgaarse herders maakten een  geweldige variatie aan producten,waarvoor zij de grote opbrengst aan melk gebruikten. Men zegt dat de beste yoghurtmakers de eerste yoghurtmakers waren; de herders. Het grote verschil tussen Bulgaarse yoghurt en gewone yoghurt is dat hij dikker is en een zachtere, romiger smaak heeft. Dit heeft te maken met het feit dat deze yoghurt een veel hoger vetgehalte heeft. De Bulgaarse yoghurt bevat maar liefst 5 % vet. Maar daarentegen bevat de yoghurt ook veel voedingsstoffen. Bulgaarse yoghurt is in Bulgarije en op nog veel meer plaatsen op de wereld een groot lekkernij.

Katak of krutmach (Катък, Кротмач) is een zuivelproduct met een zout-zure smaak.De naam wordt daadwerkelijk gebruikt voor verschillende producten met vergelijkbare smaak, maar gemaakt op andere manier. Volgens de traditie (sinds de proto-Bulgaren) is katak afkomstig van schapen  yoghurt. Het eind  product is duurzaam en kan in de loop van een paar maanden gebruikt worden.

Kaas(Sirene/Сирене) is een zuivelproduct. De naam"kaas"(sirene,сирене) in Bulgarije wordt meestal gebruikt voor witte brined kaas, maar er zijn duizenden soorten kaas,еlk met zijn eigen unieke kenmerken die afhankelijk van het type melk, technologie en de plaats van de productie zijn.Kaas heeft een hoge calorische waarde en fysiologische aanvulling door een hoog gehalte aan eiwit en vet.

Lukanka (Луканка) is een soort droge worst typisch voor het Bulgaarse keuken. Het is een platte, ruwe-cured delicatesse worst met roodbruine kleur, gelijk matig bedekt met witte edele rotting. Lukanka heeft een karakteristieke moza´ek structuur,  gevormd door kleine afzonderlijke stukken vet en vlees. Traditioneel, is lukanka gemaakt van een mengsel van varkens-en rundvlees, en specerijen (peper, komijn, zout), die in runddarmen gestopt wordt.
In de industrie maakt men gebruik van kunstmatige darmen. Er zijn ook variaties met varkensvlees of kalfsvlees. Na de bereiding in een gesloten en geventileerde ruimte tussen de 40 en 90 dagen drogen. Om de karakteristieke platte vorm van lukanka te krijgen wordt ze in het proces van drogen steeds samengeperst. Smaakeigenschappen van de lukanka hangen af van de natuurlijke kenmerken van de regio en de productie die ontstaat onder invloed van specifieke geografische milieu microflora. In Bulgarije zijn er verschillende regio's bekend door de productie van lukanka o.a. Smyadovo, Panagyurishte en Karlovo.
Lukanka in de vorm van een hoefijzer wordt Sudjuk (суджук) genoemd. De meest populaire is Gornooryahovski sudjuk.